Pri stravovaní ročného dieťaťa je dôležité myslieť na kvalitu potravín, pestrosť jedálnička a šetrnú prípravu. Z poskytnutého materiálu vyplývajú najmä odporúčania týkajúce sa mäsa, zeleniny, byliniek, tukov a spôsobu tepelnej úpravy.
Jedálniček dieťaťa by mal byť založený predovšetkým na čerstvých a kvalitných surovinách. Mäso nemusí byť za každú cenu bio, no pri jeho výbere je dôležitý pôvod, spôsob chovu zvierat a dôveryhodnosť výrobcu.
Ako často zaradiť jedlo počas dňa
Ročné dieťa potrebuje jedlo rozdelené do viacerých menších porcií počas dňa. Pri plánovaní jedál je vhodné striedať hlavné jedlá s menšími desiatami a dbať na to, aby sa v jedálničku pravidelne objavovali zelenina, kvalitné bielkoviny a primerané množstvo tukov.
- Raňajky: pestré jedlo podľa toho, čo dieťa toleruje a obľubuje.
- Dopoludňajšia desiata: menšia porcia vhodnej potraviny.
- Obed: zelenina doplnená kvalitným zdrojom bielkovín.
- Olovrant: ľahšie jedlo alebo menšia porcia zeleniny či inej vhodnej potraviny.
- Večera: jednoduché, ľahko stráviteľné jedlo.
Rozhodujúca nie je iba frekvencia jedenia, ale aj zloženie jednotlivých porcií a spôsob prípravy. Pri ročnom dieťati treba jedlo upravovať tak, aby nebolo spálené, príliš slané ani zbytočne ťažké.
Zelenina ako pravidelná súčasť jedálnička
Zelenina by mala byť sčasti tepelne upravená a sčasti čerstvá. V tepelne upravenej využijeme vitamíny rozpustné v tuku a tiež látky, ktoré sa znásobujú počas tejto úpravy. Ale strácame zas termolabilné vitamíny.
Preto kombinujem tepelne upravenú zeleninu s čerstvou reďkovkou, rukolou, listvými šalátmi, červenou cibuľou, dôležitý je olivový olej obsahujúci antioxidant vitamín E a obsahuje cenné omega-9 mastné kyseliny.
Pri ročnom dieťati však treba surovú zeleninu prispôsobiť jeho schopnosti hrýzť a bezpečne prehĺtať. Tvrdšie kúsky je vhodné nastrúhať, nakrájať na malé časti alebo tepelne zmäkčiť.
Mäsko nám sprostredkuje pôžitkársku fázu, ktorú by sme mali vystriedať ochrannou fázou v podobe poriadnej porcie zeleniny. Zásobí nás ochranne pôsobiacimi polyfenolmi a vitamínmi, čerstvá najmä vitamínom C.
Ako často zaradiť mäso
Mäso môže byť súčasťou jedálnička ročného dieťaťa ako zdroj bielkovín a ďalších živín. Dôležité je vyberať kvalitné mäso a pripravovať ho šetrne, bez spálenia a bez nadmerného množstva soli.
Lepšie je grilovať mäso, ktoré obsahuje tuk. Paradoxne, úplne chudé mäsko, ako napríklad kuracie prsia, nie je ideálne.
Pri grilovaní a pečení totiž veľmi záleží na tom, aké majú potraviny zloženie, podľa toho v nich vznikajú aj karcinogénne látky. Dôležité je, aby sa nám mäso nespálilo, aby nebolo čierne.
Mali by sme ho upravovať krátko a pri nižšej teplote. Preto sa mi ako menšie zlo osvedčili alumíniové fólie, ktoré na prípravu mäsa použijeme.
Veľmi nebezpečné je dlhodobé grilovanie v priamom kontakte s ohňom.
Pre ročné dieťa však grilované a údené jedlá nie sú vhodnou pravidelnou súčasťou jedálnička. Praktickejšie je mäso uvariť, podusiť alebo pripraviť v pare. Ak sa pripravuje v rúre, nemalo by byť vysušené ani sčerneté.
Výber mäsa podľa pôvodu
Pri výbere mäsa je veľmi dôležitý etický prístup, ako sa s ním zaobchádza, kým sa k nám dostane. Ja som za to, aby sme kupovali naše lokálne výrobky.
Na Slovensku máme výhodu, že naša veterinárna správa funguje precízne a naše výrobky majú svoju kredibilitu. Mäso nemusí byť za každú cenu bio.
Vyberajme si firmu, ktorá má slušnú webovú stránku, na ktorej sa dozvieme, čím sú zvieratá kŕmené, či sú to zvieratá pasené vo voľnej prírode.
Pri dovozovej hydine riskujeme, že zvieratá sú kŕmené kostnou múčkou, tá je na Slovensku pri hydinovom chove zakázaná.
Je to dôležité, pretože práve tieto informácie hovoria o kvalite a chuti mäsa.
Veľmi dobré skúsenosti však mám aj s nakupovaním mäsa v Rakúsku, kde sa dodržiava kvalita, chladiarenský reťazec i potrebná hygiena.
V reťazcoch mäso nekupujem. Ale je pravda, že ho zjem pomerne málo, skôr využívam zeleninu.
Soľ a marinády pri jedle pre dieťa
Mäso na grilovanie nepotrebujeme marinovať a ani vopred soliť. Môže sa totiž stať, že keď ho nasolíme vopred, bude tvrdšie.
Osoľme ho preto striedmo nakoniec. V našich kuchyniach solíme priveľa, aby sme dodržali denný príjem 4 - 6 g soli, musíme ňou aj pri grilovaní šetriť.
Veď si spomeňme, koľko počas dňa zjeme hotových presolených výrobkov či polotovarov.
Pri ročnom dieťati je vhodné soľ obmedzovať ešte výraznejšie a jedlo dieťaťa nedosáľať. Chuť si môže postupne zvykať na prirodzenú chuť zeleniny, mäsa a ďalších potravín.
Keď na grile pripravujeme kvalitný steak, nepotrebujeme ho marinovať.
Ak však chceme tradične marinovať krkovičku v pive, to už áno, má to predsa svoju tradíciu.
Takéto marinády však nie sú vhodné pre ročné dieťa. Rovnako nie sú vhodné alkoholické nápoje, výrazne pikantné zmesi ani príliš slané marinády.
Bylinky namiesto výrazného solenia
Veľmi dôležité pre naše zdravie aj chuťové poháriky sú bylinky. Počas grilovačky nezabúdajme zakomponovať do jedla rozmarín a šalviu.
Obsahujú diterpény, napríklad karnozol alebo karvakrol v saturejke a oregane, ktoré ochraňujú bunky pred poškodením a majú antibakteriálny účinok.
Dôležité je, aby bylinky boli v čerstvej forme, napríklad v šaláte podávanom k mäsu.
Pri malom dieťati je však potrebné používať bylinky v primeranom množstve a sledovať, ako na ne reaguje. Výrazne pálivé korenie a ostré zmesi nie sú vhodnou náhradou soli.
Do nákupného košíka na grilovačku prihoďme aj pár zväzkov čerstvého koriandra, ktorý pomôže pečeni pracujúcej na detoxikácii zbaviť telo nebezpečných xenobiotík.
Zjeme spolu s grilovaným mäsom. Koriander prispieva k správnej funkcii pečene a podporuje vylučovanie xenobiotík z tela.
Ak pripravujeme strukovinový šalát, použime čerstvú saturejku zmierňujúcu nepríjemné nafukovanie.
Pri ročnom dieťati treba strukoviny podávať dobre uvarené, mäkké a v malých množstvách, pretože môžu byť pre trávenie náročnejšie.
Tuky v jedálničku ročného dieťaťa
Pri príprave jedál je dôležité myslieť aj na vhodný tuk. Dôležitý je olivový olej obsahujúci antioxidant vitamín E a obsahuje cenné omega-9 mastné kyseliny.
Marinády pripravujeme z kurkumy, klinčekov, korenia masala, škorice, čiernej rasce; všetky tieto koreniny majú vysokú antioxidačnú funkciu.
Pridávajme ich do nahriateho oleja. Je to grif, ktorý používajú kuchári v Indii.
Jedlo potom inak vonia, lepšie sa zužitkujú zložky rozpustné v tukoch, pokrm sa krásne sfarbí a vytvorí harmonickú chuť.
Pri dieťati však treba voliť jednoduchú prípravu a používať iba malé množstvo oleja. Veľmi výrazné koreninové zmesi nie je potrebné zaraďovať do každého jedla.
Grilovanie a jedlá pre ročné dieťa
Grilovačka je záležitosť atmosféry, preto v tomto smere nepodporujem asketický štýl.
Ak máte gril a veľkú záhradu, môžete skĺznuť k tomu, že budete grilovať pričasto.
Nie je zdravé stravovať sa počas troch mesiacov v letnej sezóne trikrát do týždňa grilovaným jedlom. Môžeme si poškodiť zdravie.
Samozrejme, ak má človek kondíciu a prekypuje zdravím, nemusí sa to stať.
Pre ročné dieťa však grilované jedlo nemusí byť bežným každodenným pokrmom. Ak sa rodina grilovania nechce vzdať, dieťaťu možno pripraviť samostatnú porciu mäsa a zeleniny bez pripálených častí, bez ostrých marinád a bez nadmerného solenia.
Veľmi nebezpečné je dlhodobé grilovanie v priamom kontakte s ohňom.
Dôležité je, aby sa nám mäso nespálilo, aby nebolo čierne.
Čomu sa pri kŕmení ročného dieťaťa vyhnúť
- dlhodobému grilovaniu v priamom kontakte s ohňom;
- čiernym a spáleným častiam mäsa;
- nadmernému soleniu;
- hotovým presoleným výrobkom či polotovarom;
- alkoholickým marinádam;
- veľmi pikantným koreninovým zmesiam;
- príliš veľkým porciám mäsa;
- tvrdým kúskom zeleniny, ktoré dieťa nedokáže bezpečne rozhrýzť.
Praktická skladba porcie
| Časť jedla | Vhodný prístup |
|---|---|
| Zelenina | Časť tepelne upravená a časť čerstvá, podľa schopnosti dieťaťa bezpečne hrýzť. |
| Mäso | Kvalitné mäso pripravené varením, dusením, v pare alebo šetrným pečením. |
| Tuk | Malé množstvo vhodného oleja, napríklad olivového oleja. |
| Dochutenie | Prednosť majú prirodzené chute a primerané množstvo jemných byliniek. |
| Soľ | Jedlo dieťaťa nedosáľať a vyhýbať sa presoleným výrobkom. |
Časť jedla pre dieťa a časť pre dospelých
Praktickým riešením je pripraviť základ jedla spoločne a ochutiť ho až po oddelení detskej porcie. Tak možno dospelým pridať viac soli, marinádu alebo výraznejšie korenie, zatiaľ čo dieťa dostane mäso a zeleninu v jednoduchšej úprave.
Pri grilovaní je vhodné oddeliť porciu pre dieťa ešte pred jej výrazným dochutením. Mäso by malo byť dôkladne tepelne upravené, ale nie spálené, a zelenina by mala byť mäkká alebo nakrájaná na bezpečné kúsky.
Raz za čas si ugrilovať v dobrej spoločnosti steak, zapiť ho červeným či bielym vínom nie je hriech.
Takéto jedlo a alkohol však patria dospelým, nie ročnému dieťaťu. Pre dieťa je dôležitejšia pravidelnosť, pestrosť, primeraná porcia a šetrná tepelná úprava.