Pri premiestňovaní ošípanej do klietky je dôležité postupovať pokojne, bezpečne a s ohľadom na dobré životné podmienky zvieraťa. Klietka musí byť vhodná na veľkosť zvieraťa, bezpečne pripravená a umiestnená tak, aby sa počas manipulácie nemohla prevrátiť alebo posunúť.
Domáca zabíjačka v podaní skúseného mäsiara, to je síce kopec roboty ale aj príjemne strávený deň a zábava. Keď sa to však všetko správne zorganizuje, je to priam koncert.
Príprava klietky a miesta
Je veľmi dôležité, vybrať pre psíka takú klietku, ktorá bude vhodná na jeho veľkosť (tá v ktorej je Loki na foto je len na ilustráciu, nie je to jeho klietka), odporúčam orientovať sa približnou veľkosťou psíka v dospelosti.
Pri ošípanej treba zvoliť pevnú prepravnú klietku alebo zariadenie určené na bezpečný presun hospodárskych zvierat. Klietka musí byť dostatočne priestranná, aby sa zviera mohlo postaviť a aby sa pri premiestňovaní nezaseklo.
Pred manipuláciou odstráňte z priestoru predmety, o ktoré by sa zviera mohlo poraniť. Podlaha by nemala byť klzká a trasa ku klietke musí byť čo najkratšia a bez zbytočných prekážok.
Čisté prostredie chráni zvieratá pred baktériami, vírusmi, plesňami aj parazitmi. Bez dôkladnej hygieny sa z klietky alebo výbehu ľahko stane ohnisko infekcie.
Zvyšky potravy, trus, chlpy a vlhkosť vytvárajú ideálne podmienky pre množenie patogénov.
Ako dostať ošípanú do klietky
Ošípanú nenaháňajte krikom, údermi ani prudkými pohybmi. Pokojný postup znižuje stres a obmedzuje riziko, že sa zviera pokúsi uniknúť alebo sa poraní.
Najlepšie je využiť prirodzenú tendenciu ošípanej kráčať smerom dopredu a pracovať s pohyblivými zábranami. Pomocník môže zozadu pomaly usmerňovať zviera, zatiaľ čo ďalšia osoba zabezpečí otvorenú klietku.
Do klietky nevstupujte spolu so zvieraťom, ak na to nie je zariadenie výslovne určené a ak by vám hrozilo poranenie. Dvere nechajte otvorené a zaistite ich tak, aby sa počas vstupu náhle nezatvorili.
Ak ošípaná odmieta vstúpiť, nesnažte sa ju nasilu vtlačiť do úzkeho priestoru. Zastavte manipuláciu, odstráňte rušivé podnety a skúste zviera znovu pokojne nasmerovať.
Po vstupe ošípanej do klietky dvere bezpečne zatvorte a skontrolujte, či sú zaistené. Pred presunom overte, či sa klietka nemôže prevrátiť alebo otvoriť.
Čomu sa pri nakladaní vyhnúť
Neudierajte zviera a nepoužívajte násilie.
Nevytvárajte zbytočný hluk a nezhromažďujte okolo klietky veľa ľudí.
Nepoužívajte klzkú podlahu ani poškodenú klietku.
Nenechávajte otvorenú klietku bez dozoru, ak sa zviera nachádza v jej blízkosti.
Nepokúšajte sa zviera zdvíhať alebo tlačiť spôsobom, ktorý môže spôsobiť poranenie.
Premiestnenie ošípanej na domácu spotrebu
Od 1. januára 2026 je účinná novela zákona č. 39/2007 Z. z. o veterinárnej starostlivosti (zákon č. 307/2025 Z. z.), ktorá mení postup registrácie chovných zariadení pre hospodárske zvieratá.
Regionálna veterinárna a potravinová správa už nepotvrdzuje žiadosti o registráciu ani zmeny v registrácii.
Registráciu zabezpečujú Plemenárske služby SR, š. p.
Vlastník alebo držiteľ hospodárskych zvierat pošle vyplnenú žiadosť(tlačivo) priamo na CRHZ.
CRHZ žiadosť zaeviduje a do 10 dní pridelí chovnému zariadeniu registračné číslo.
O registrácii bude žiadateľ bezodkladne informovaný.
Registrácia je už len administratívny úkon a kontrola chovu pred registráciou sa nevykonáva.
Chovné zariadenie však musí aj naďalej spĺňať všetky požiadavky platných právnych predpisov (veterinárne, stavebné, environmentálne a iné).
V prípade, že chovné zariadenie na chov alebo držbu hospodárskych zvierat nebude spĺňať požiadavky veterinárnej legislatívy môže byť registrácia chovu zrušená.
Režim „D chovu“
Chovy registrované v CRHZ začínajúce písmenom „D“ sú chovy so špeciálnym režimom, nie sú to klasické chovy na chov zvierat.
Tieto chovy slúžia výlučne na účel vykonania domácej zabíjačky do 24 hodín od premiestnenia do chovu.
Z tohto chovu nebude možné ošípanú odsunúť do iného chovu a z tohto dôvodu pri registrácii chovu v CRHZ nebude ani vygenerovaný 5 - miestny kód chovu ošípaných (číslo, ktorým sa označujú zvieratá narodené v chove).
Každý konečný spotrebiteľ - kupujúci môže mať zaregistrovaný len jeden „D chov“, ktorý je v CRHZ registrovaný na rodné číslo.
CRHZ následne pridelí a zašle chovateľovi 6 - miestne registračné číslo chovu začínajúce písmenom „D“
Pridelené registračné číslo chovu bude chovateľ používať pri každom nákupe ošípanej na domácu spotrebu.
Pri nákupe ošípaných na domácu spotrebu, chovateľ - predávajúci vyplní a odošle elektronicky hlásenie presunu do CRHZ na „D chov“, na základe čoho bude tento presun v systéme CRHZ zaevidovaný a spracovaný.
Za nahlásenie presunu na „D chov“ je zodpovedný predávajúci - registrovaný chovateľ.
Ošípanú určenú na domácu spotrebu treba po premiestnení do „D chovu“ zabiť do 24 hodín od premiestnenia.
Ohlásenie domácej zabíjačky
Povinnosťou chovateľa je nahlásiť domácu zabíjačku aspoň jeden pracovný deň vopred na príslušnú regionálnu veterinárnu a potravinovú správu, pri hlásení je nutné uvádzať registračné číslo chovu pridelené CEHZ („D“).
Pokuta za neohlásenie domácej zabíjačky je pre fyzickú osobu vo výške od 400 eur do 1000 eur podľa § 48 ods. 5 písm.
Omráčenie a usmrtenie
Rokmi overené postupy má asi každý mäsiar či chovateľ už svoje zaužívané a určite sa v rôznych detailoch od seba odlišujú a každý ten svoj postup považuje za ten jediný a správny.
Omráčením stratí prasa vedomie a stane sa necitlivým.
Tak je možné bezpečne a bezbolestne vykonať vykrvovací vpich.
Najčastejšie sa na omráčenie používa strelné zariadenie - jatočná pištoľ, projektil prerazí lebku prasaťa a vnikne do mozgu prasaťa.
Pri usmrtení a vykrvení musia byť dodržané platné veterinárne pravidlá a úkon má vykonať skúsená osoba.
Pred omráčením prasaťu priviažeme k zadnej nohe povraz, ktorý zachytíme dvoma sľučkami.
Pri porážke pomocník mäsiara trhne za povraz, prasa si kľakne a mäsiar ho vtedy omráči.
Vpichom noža sa preruší krvný obeh a zviera tak usmrtíte.
Správnym vykrvácaním získame mäso s malým zvyškom krvi, čo prispieva k celkovej kvalite mäsa.
Zachytená krv je potom výbornou surovinou na prípravu zabíjačkových pochúťok.
Základným predpokladom k získaniu čo najväčšieho množstva krvi a rýchlemu usmrteniu prasaťa je prevedenie vpichu okamžite po omráčení a správne vedenie vpichu.
Doba medzi omráčením prasaťa a vpichom by nemala byť dlhšia ako 20 sekúnd.
Pri vlastnom vykrvovaní postupujeme zvyčajne tak, že si pomocník kľakne položenému prasaťu do slabiny zadnej nohy, mäsiar si naň tiež kľakne a po zdvihnutí ľavej nohy prasaťa vykoná vpich v krčnej oblasti a preruší tak prasaťu tepny.
Ak prestáva krv vytekať, dvíhame a spúšťame ľavú nohu prasaťa a pumpujeme ňou, aby sme získali čo najväčšie množstvo krvi.
Samotnú krv miešame v chladnom prostredí tak dlho, kým sa nevyzrážajú jemné vlákna fibrínu.
Obarenie a odstránenie štetín
Vykrvené prasa sparíme a zbavíme tak pokožky a štetín.
Väčšinou sa parí prasa celé, oddeľovanie krupónov sa už vykonáva zriedkakedy.
Pôsobením horúcej vody sa uvoľní najtenšia časť kože a štetiny sa potom ľahko oddeľujú.
Voda má mať teplotu okolo 60 stupňov, pri takejto teplote sa prasa parí asi 3 minúty.
Najrýchlejšie je parenie prasaťa v koryte.
Do prázdneho koryta uložíme naprieč dve dlhé reťaze, do naklopeného koryta skotúľame prasa a položíme ho na chrbát.
Prasa posypeme kolofóniou a jeho spodnú časť polejeme vodou s teplotou 85-90 stupňov.
Potom ťahom za reťaze zviera prevrátime, posypeme jeho hornú časť kolofóniou a polejeme znovu horúcou vodou.
Pomocou reťazí prasa v koryte ešte 2-3x prevrátime.
Šmykom reťazí po tele potom strhávame pokožku aj so štetinami.
Po obarení odstraňujeme pokožku a štetiny šmykom reťazí a dočisťujeme škrabacími zvončekmi.
Nožičky zbavíme štetín najlepšie rukami po doliatí čerstvej horúcej vody.
Po očistení opareného prasaťa môžeme kožu ešte opáliť lampou alebo propanbutanovým horákom, aby sme odstránili jemné zvyšky štetín.
Po opálení prasa ešte umyjeme studenou vodou a odstránime obhorené kusy kože.
Spracovanie vo zvislej polohe
Ďalšie spracovanie prasaťa je najjednoduchšie vo zvislej polohe.
Zviera upneme za zadné nohy, a to tak, že obnažíme šľachy a prepichneme ich tesne nad kĺbmi.
Po vytiahnutí prasaťa hore zaistíme retiazky alebo lano a celé prasa umyjeme vodou.
Vyvrhnutie a vybratie orgánov
Vyvrhnutie je výraz pre otvorenie tela zvieraťa a vybratie všetkých vnútorných orgánov z brušnej a hrudnej dutiny.
Najvhodnejšie je prasa vyvrhovať vo visiacej polohe za zadné roztiahnuté nohy.
Najprv opláchneme konečník a narežeme kožu na bruchu od ritného otvoru až k chrupavke hrudnej kosti prasaťa.
Potom prerežeme svalovinu medzi stehnom a panvovou sponu, pritom odstránime pohlavné orgány prasaťa.
Z otvorenej dutiny vyberieme močový mechúr a vyprázdnime ho.
Obrežeme konečník s malým zvyškom kože, koncové črevo zauzlíme a vyberieme spolu s črevami a žalúdkom vrátane závesných väzov a sleziny.
Po vyprázdnení brucha rozrežeme pozdĺžne hruď až ku koncu čeľuste a prerežeme chrupavky pod hrudnou kosťou.
Rozrežeme bránicu a krátkymi rezy opatrne oddelíme pečeň so žlčníkom, pľúca so srdcom a pažerák s jazykom.
Vybraté vnútornosti opláchneme a necháme odkvapkať.
Najvhodnejšie je sprchovanie, nevhodné je oplachovanie v nádobe.
Sadlo nad obličkami plytko narežeme a obličky vyberieme z tukového obalu.
Bravčové obličky rozrežeme, odstránime tuk, vykrojíme močovody a nakrájame na plátky.
Varenie vnútorností a príprava čriev
Vnútornosti varíme oddelene, aby sme nezafarbili svetlý vývar z mäsa potrebný do jaterníc, tlačenky a ďalších výrobkov.
Spoločne uvaríme očistené pľúca, jazyk, srdce, slezinu, pažerák a krvavé odrezky z krku.
Vývar z vnútorností zmiešame so zvyškom vývaru z mäsa.
Bravčové črevá a žalúdok sú tradičné obaly na rôzne zabíjačkové špeciality.
Pred použitím ich ukladáme v teplej miestnosti.
Pred spracovaním čriev ich rozložíme na pracovnom stole.
Sadlo z tenkých čriev odrezávame veľmi opatrne, aby sme črevá neprerezali alebo nepotrhali.
| Časť | Využitie |
|---|---|
| Tenké črevo | jaternice, klobásy, prípadne salámu |
| Žalúdok a slepé črevo | tlačenku |
| Hrubé črevo | jaterničky |
Tenké črevo použijeme na jaternice, klobásy, prípadne salámu.
Žalúdok a slepé črevo sa používajú na tlačenku a hrubé črevo na jaterničky.
Z tenkého čreva odstránime povrchové blany a vytlačíme obsah, potom črevo obrátime na rub, namočíme do teplej vody a dôkladne preperieme.
Po vybratí z vody čreva zbavíme zvyšku obsahu tak, že ich preplachujeme pravou rukou medzi palcom ľavej ruky a výrezom na škrabke.
Rozpolenie a uzatváranie čriev
Zavesené prasa po vypitvaní a opláchnutí rozpolíme.
Políme ho ostrou sekerou alebo sekáčom presnými sekmi smerom od chvosta, pričom dbáme na to, aby sme chrbticu rozdelili uprostred, a čo najmenej poškodili miechu.
Stehno z vonkajšej strany narežeme rovným rezom kolmo na chrbticu medzi posledným a predposledným bedrovým stavcom.
Krkovičku oddelíme od karé preseknutím chrbtice medzi 3 a 4.
Obidve konce jaterníc i krvavničiek uzatvárame špajdľou.
Uzáver musí zabrániť úniku obsahu, predovšetkým tuku.
Špajdle majú byť pred použitím úplne suché, aby zbytočne nepružili a dobre sa lámali.
Vhodné je špajdle na povrchu potrieť tukom, aby sme uľahčili preťahovanie črevom.
Pre ľahšie natiahnutie špajdľu odrežeme nožom do špičky.
Tenké a hrubé čreva pokrájame na dĺžku asi 20cm a na jednom konci zašpajdľujeme a to tak, že stlačený koniec črievka prepichneme v jeho rohu čo najbližšie k okrajom.
Črievko pridržiavame, špajdľu obtiahneme vrchom cez otvorený okraj a črievko potom v rovnakom mieste niekoľkokrát prepichneme tak, aby sa celý otvor uzavrel.
Čistenie a dezinfekcia klietky
Dezinfekcia klietky patrí medzi základné úkony starostlivosti o zdravie domácich miláčikov.
Zvieratá trávia vo svojich priestoroch väčšinu dňa.
Odstráňte nečistoty a starý substrát
Najprv vyčistite klietku od trusu, zvyškov jedla a podstielky.
Použite vhodnú dezinfekciu
Vyberte si dezinfekciu klietky a výbehu podľa typu zvieraťa.
Nechajte prípravok pôsobiť a dôkladne opláchnite
Dezinfekčný prostriedok nechajte pôsobiť podľa návodu a následne všetko dôkladne opláchnite čistou vodou.
Klietku nechajte vyschnúť
Predtým než do nej zviera vrátite, nechajte klietku úplne vyschnúť.
Aby dezinfekcia klietky a výbehu bola čo najúčinnejšia a zároveň bezpečná, vyberajte si overené prípravky určené pre konkrétny druh zvieraťa.
BIOGANCE Spray Biospotix Fresh’n’Clean - osviežujúci sprej, ktorý neutralizuje pachy a má jemný čistiaci účinok.
SANDEZIA - suchá dezinfekcia - univerzálny dezinfekčný prášok bez zápachu, ktorý ničí baktérie a parazity.
EKOSIP Liquid (100 ml) - prírodný dezinfekčný roztok, ktorý nezapácha a je bezpečný pre citlivý dýchací systém vtákov.
Desprej s rozprašovačom - dezinfekčný prostriedok vhodný na plasty, kov aj drevo.
Popri dezinfekcii klietky nezabudnite ani na výmenu podstielky.
Kvalitná podstielka pohlcuje vlhkosť a pachy, čím udržiava prostredie v klietke čisté a zdravé.
Pri klietke používanej na presun ošípanej odstráňte po použití všetky nečistoty a organické zvyšky, povrch umyte vhodným prípravkom a pred ďalším použitím ho nechajte úplne vyschnúť.