Ako upiecť zajaca, aby bol mäkký a šťavnatý

Pečený zajac predstavuje v slovenskej kuchyni pokrm s bohatou históriou a kultúrnym významom. Jeho príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina si recept obohacuje o vlastné tajné ingrediencie a postupy.

Hoci sa v súčasnosti na stoloch objavuje menej často ako v minulosti, stále si zachováva svoje miesto ako slávnostné jedlo, ktoré sa podáva pri výnimočných príležitostiach. Správne upečený zajac má byť šťavnatý a voňavý.

Zajac alebo králik: aké mäso používate

Králik, na rozdiel od zajaca, je plne domestikované zviera, chované pre úžitok, ale aj potešenie. Oproti tomu zajac doteraz žije voľne v prírode.

Zajace sú väčšie ako králiky, majú dlhšie uši s typickými čiernymi okrajmi. Mäso zajaca má tmavú farbu a jeho chuť môžeme prirovnať k mäsu voľne žijúcej zveri. Mäso králika je jemné, takmer celé biele a má príchuť a vzhľad podobný kuraciemu mäsu.

Recepty uvedené nižšie možno pripraviť zo zajaca aj z králika. Pri mladom králikovi býva mäso jemnejšie a pripraví sa rýchlejšie, zatiaľ čo starší zajac môže vyžadovať dlhšie marinovanie a pomalšie pečenie.

Výber mäsa a surovín

Aký kus vybrať

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť pečeného zajaca. Najchutnejšie, najjemnejšie a najzdravšie mäso mladého zvieraťa, ktorého vek nie je dlhší ako 3 až 5 mesiacov.

Pri výberu zajaca sa zamerajte na jeho vzhľad - mäso by malo byť ružovkasté, pevné a bez zápachu. Mladý zajac má jemnejšie mäso a kratšiu dobu prípravy. Staršieho zajaca je vhodné pred pečením marinovať, aby sa mäso zjemnilo.

Ak nejde o špeciálny recept, pri ktorom treba králika piecť vcelku, je dobré ho na pekáč naporciovať. Najlepšie je rozdeliť ho na 6 častí. Pečenie vcelku nie je priveľmi výhodné, stehná by sa nemuseli dobre prepiecť.

Vnútornosti a rebrá odložte na polievku alebo vývar. Králičiu pečeň pripravujeme radšej zvlášť.

Slanina, tuk, bylinky a tekutina

Slanina dodáva zajacovi chuť a šťavnatosť. Môžete použiť údenú alebo neúdenú slaninu, v závislosti od vašich preferencií. Dôležité je, aby bola slanina kvalitná a mala dostatok tuku.

Ak nemáme slaninu, môžeme zajaca potrieť masťou alebo olejom. Hoci má králik málo tuku, nejaký predsa len má a to okolo pása. Tento môžete oddeliť, pokrájať, vyškvariť a pridať k mäsu. Ak nijaký tuk nechcete, tak ho len oddeľte.

Najčastejšie sa používajú tymián, rozmarín, šalvia a bobkový list. Chybu neurobíte ani keď ho potriete cesnakom. Králičie mäso má špecifickú arómu a nie každému vyhovuje. Ak ju chcete zjemniť, môžete použiť niektoré druhy korenia - napríklad rozmarín, koriander, tymian alebo šalviu či estragón.

Víno sa používa na podlievanie zajaca počas pečenia. Použite suché biele alebo červené víno, v závislosti od vašich preferencií. Víno dodá zajacovi jemnú kyslosť a arómu.

Ako pripraviť zajaca pred pečením

Čistenie a porciovanie

Zajaca dôkladne umyjeme, osušíme a rozdelíme na porcie. Môžeme použiť len stehná, prípadne aj iné časti.

Očistené, umyté, osušené a odblanené mäso prešpikujeme polovičným množstvom slaniny nakrájanej na pásiky. Mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Marinovanie

Pred varením by mal byť králik dobre namočený a marinovaný, aby sa odstránil zvláštny zápach a mäso bolo jemnejšie.

Kúsky králika zalejte studenou vodou s prídavkom balzamikového octu (pre jemnejšiu chuť a odstránenie prípadnej pachuti). Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny.

Ak máte staršieho zajaca, marinujte ho pred pečením v kyslom náleve, aby sa mäso zjemnilo. Namiesto kyslého nálevu možno použiť aj marinádu z oleja, horčice, cesnaku, cibule, soli, čierneho korenia, sladkej a štipľavej papriky.

Zo všetkých ingrediencií vymiešame marinádu, ktorú vylejeme do väčšieho pekáča. Kúsky z králika uložíme do marinády a necháme v chlade 24 hodín marinovať.

V miske zmiešame olej, kečup, horčicu, soľ, mleté čierne korenie, štipku mletej štipľavej papriky, mletej sladkej papriky, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu. Touto marinádou potrieme kúsky zajaca a necháme marinovať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Kuchári tvrdia, že iba príliš veľké jatočné telá vyžadujú dlhšie morenie. Mladé králičie mäso je samo o sebe dobré a nakladané, aby bolo pikantnejšie.

Klasický pečený zajac v pekáči

Suroviny

• zajac alebo králik
• slanina
• cibuľa
• cesnak
• masť alebo olej
• soľ
• rasca
• mleté čierne korenie
• bobkový list
• vývar, voda alebo víno

Postup

Klasikou pri príprave králika je pečenie. Do pekáča dáme najskôr trochu vody - asi 200 ml, môžeme pridať trochu masla alebo na kocky nakrájanú slaninu.

Mäso osolíme, pridáme rascu, potrieme cesnakom a dáme do pekáča. Cibuľu nakrájame na kocky a posypeme ňou mäso.

Cibuľu opražíme do zlatista na masti so zvyškom slaniny, pokrájanej na kocky. Pridáme korenie, vložíme mäso, podlejeme polovicou vývaru a pri teplote 180 °C pečieme v rúre domäkka 70 až 80 minút.

Pekáč prikryjeme vekom alebo prekryjeme alobalom, dáme do rúry, ale teplotu znížime na 150 - 180 °C. Čím nižšia teplota, tým dlhšie sa bude mäso pripravovať, ale bude o to jemnejšie a šťavnatejšie.

Počas pečenia mäso obraciame a polievame vlastnou šťavou. Mäso podlejeme, po pol hodine ho môžeme aj obrátiť, aby vo výpeku ležala aj druhá polovica.

Po hodine (podľa prepečenia králika) mäso z rúry vyberieme, opäť obrátime, podlejeme a už znovu neprikrývame.

Pri králikovi platí, že pomaly ďalej zájdeš. Preto ho treba piecť pomaly a to pri teplote 150 stupňov a prelievať výpekom. Až keď je takmer mäkký, možno teplotu na 20 minút zvýšiť na 220 stupňov.

Upečené mäso naservírujeme na tanier a polejeme šťavou. Pred podávaním nechajte zajaca chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo jemnejšie.

Pečený zajac so slaninou

Prešpikované mäso potrieme cesnakom rozotretým so soľou a necháme ho odležať v chlade.

Cibuľu opražíme do zlatista na masti so zvyškom slaniny, pokrájanej na kocky. Pridáme korenie, vložíme mäso, podlejeme polovicou vývaru a pri teplote 180 °C pečie­me v rúre domäkka 70 až 80 mi­nút.

Počas pečenia mäso obra­ciame a polievame vlastnou šťavou. Upečené mäso mäsko nieje vôbec suché a chutí výborne. Naservírujeme na tanier a polejeme šťavou.

Pečené zajacie stehná s horčicou a jogurtom

Cesnak pretlacime a spolu so solou zmiesame. Zmes natierame na umyte stehna.

Stehna orestujeme na prudkom oleji. Oprazene stehna naukladame do plechu, poleje vypekom, ktory nam ostal, natrieme horcicou a bielym jogurtom. Trochu posolime a pokorenime a nakoniec na stehna naukladame na kolieska nakrajanu cibulu.

Pecieme asi 45minut. Podavame so zemiakmi varenymi v supke.

Pečený zajac s jablkami

Je to velmi jednoduchy a rychli recept. Raz som nevedala, co uvarit a mala som zajka a jablka, tak som to skusila a vysledok bol famozny.

Zajka si naporcujeme na mensie kusky - ako komu vyhovuje. Nasolime ho z kazdej strany.

Osupeme a nakrajame si jablcka na platky. Jablka dame naspodok, poukladame kusky zajaca, podlejeme vodou do 3/4, prikryjeme a pecieme cca 1-1a1/2hod. na 230.

Najskor po hodine skontrolujeme, ci sa nam masko zvrchu "nechyta". Masko je uplne makulinke a kto ma rad pripecene na konci cca na 15 minut necha piect odokryte.

Jablciek mozte dat kludne aj viac. Prilohu si k tomu zvolte akukolvek, chuti to so vsetkym.

Pečený králik so zeleninou a rozmarínom

Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je aromatické a chutné jedlo.

Suroviny

• králik, naporciovaný na menšie kusy
• olivový olej
• čerstvý rozmarín, nasekaný
• cesnak, nakrájaný na plátky
• pór, nakrájaný na väčšie kúsky
• zemiaky, umyté neošúpané a nakrájané na štvrťky
• cherry paradajky, celé
• sušená šunka, nakrájaná na väčšie pásiky
• biele víno
• teplý vývar
• soľ a korenie

Postup

Králika naporciujeme na menšie kusy a poukladáme do zapekacej misy. Osolíme a okoreníme.

Polejeme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky, pór na väčšie kúsky, umyté neošúpané zemiaky nakrájané na štvrťky a celé cherry paradajky.

Všetko ešte raz zľahka osolíme a okoreníme. Na mäso a zeleninu pridajte sušenú šunku nakrájanú na väčšie pásiky.

Podlejte bielym vínom a teplým vývarom, zľahka pokvapkajte olivovým olejom a prikryte alobalom.

Pečte v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C asi 1,5 hodiny.

Pečený králik na víne s koreňovou zeleninou

Králika som nechala rozmraziť. Umyla som ho a odblanila.

Zarobila som si marinádu z oleja, kečupu, horčice, soli, mletého čierneho korenia, štipky mletej štipľavej papriky a mletej sladkej papriky, cesnaku a cibule.

Králika som si pokrájala. Mäso som natrela marinádou a vložila som ho do pekáča, v ktorom ho budem piecť. Pekáč som prikryla a mäso som vložila do chladničky.

Mäso som dala do marinády v sobotu večer. V nedeľu som len zapla rúru na 180 °C. Zakrytého králika som piekla asi 1,5 hod. Potom som ho na chvíľu piekla odkryté, aby sa zapieklo.

Uvarila som zemiaky, umyla šalát. Z králičej hrude a jedného kuracieho trupu som spravila polievku.

Pečený králik na hrášku so zemiakmi

Suroviny

• 1 ks králik
• 700 g zemiakov
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 2 hrste vylúpaného hrášku
• 1 ks väčšiu cibuľu
• 1 ks žltú a 1 červenú papriku
• 100 ml mäsového vývaru na podliatie
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup

Mäso z králika prešpikujeme plátkami cesnaku, osolíme a vložíme do pekáča. Necháme aspoň hodinu v chlade odležať.

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do pekáča k mäsu. Ochutíme soľou, korením, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť na hodinu pri teplote 190 °C.

Po hodine pečenia vyberieme pekáč z rúry a doložíme hrášok a očistenú zeleninu nakrájanú na menšie kúsky.

Králik so zemiakmi, pórom a cherry paradajkami

Králika naporciujeme na menšie kusy a poukladáme do zapekacej misy. Osolíme a okoreníme. Polejeme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom.

Pridáme cesnak nakrájaný na plátky, pór na väčšie kúsky, umyté neošúpané zemiaky nakrájané na štvrťky a celé cherry paradajky. Všetko ešte raz zľahka osolíme a okoreníme.

Na záver na mäso a zeleninu pridáme sušenú šunku nakrájanú na väčšie pásiky. Podlejeme bielym vínom, teplým vývarom, zľahka pokvapkáme olivovým olejom a prikryjeme alobalom.

Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C asi 1,5 hodiny.

Králik so zemiakmi v rúre

Králik so zemiakmi v rúre je veľmi chutné jedlo, v ktorom bude mäso zlatohnedé a mäkké a zemiaky budú veľmi aromatické.

Mäso a zeleninu pred pečením nesmažte. Do nádoby na pečenie misky nalejte malé množstvo oleja a vložte do nej nakrájanú zeleninu.

Zatvorte nádobu kusom fólie a vložte ju do rúry predhriatej na 180 °C na 40 minút. Potom alobal odstráňte a králika pokračujte v pečení ďalších 50 minút, kým nie je mäso dobre opečené.

Dusení králik na zelenine

Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami našich babičiek. Pripravte si mäkkého a šťavnatého králika s bohatou chuťou zeleniny a byliniek.

Suroviny

• králik, naporciovaný na menšie kusy
• zemiaky, ošúpané a nakrájané na väčšie mesiačiky alebo kocky
• cibuľa, ošúpaná a nakrájaná nadrobno
• mrkva, očistená a nakrájaná na kolieska alebo polkolieska
• paradajky, umyté a nakrájané na kocky
• cesnak, nasekaný
• paradajkový pretlak
• sušený tymian
• mletý koriander
• bobkový list
• hladká múka
• rastlinný olej
• horúci vývar alebo voda (cca 500-700 ml)
• soľ, čierne korenie a mletá sladká paprika

Postup

Kúsky králika zalejte studenou vodou s prídavkom balzamikového octu. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny.

Počas marinovania si pripravte zeleninu podľa rozpisu. Marinovaného králika vyberte z nálevu a dôkladne osušte papierovými utierkami.

Obalte ho v hladkej múke zo všetkých strán. Vo veľkom hrnci alebo pekáči rozohrejte rastlinný olej a kúsky králika opečte sprudka zo všetkých strán dozlatista (asi 5-7 minút celkovo). Mäso vyberte z hrnca.

Do toho istého hrnca pridajte olej (ak je to potrebné). Vložte nakrájané zemiaky, osoľte ich, okoreňte čiernym korením a posypte mletou sladkou paprikou. Za občasného miešania ich opekajte asi 5-7 minút, kým nechytia zlatistú farbu. Zemiaky vyberte z hrnca a odložte bokom.

Do hrnca dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklenná. Pridajte nasekaný cesnak, sušený tymian a mletý koriander. Vmiešajte paradajkový pretlak a nakrájané čerstvé paradajky.

Zalejte horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list. Vráťte kúsky králika do hrnca.

Keď obsah hrnca zovrie, znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte králika pomaly dusiť, kým nie je takmer mäkký. Trvá to približne 45 až 60 minút, podľa veľkosti kusov a veku králika.

Keď je králik takmer mäkký, pridajte do hrnca opečené zemiaky. Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky dostali do šťavy. Dusíme ďalej, kým nie sú zemiaky mäkké.

Z hotového pokrmu vyberte bobkový list. Servírujte teplé - na tanier dajte porciu mäkkého králika, zemiaky a štedro prelejte zeleninovou šťavou.

Ako pripraviť šťavu a omáčku

Ak je maso makké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspať maso.

Po upečení vyberieme zajaca z pekáča a výpek prelejeme do malého hrnca. K výpeku pridáme víno a na silnom ohni spolu varíme 5 minút. Následne pridáme smotanu, oheň stiahneme na polovicu a varíme ešte 3 až 4 minúty.

Tradičnou prílohou ku králičiemu mäsu bývajú rôzne omáčky. Omáčku ku králikovi dusenému na paprike radšej zahustíme vopred pripravenou zápražkou, ktorú vmiešame do výpeku a zriedime mliekom. Povaríme asi 15 minút a po odstavení výpek rozmixujeme a potom primiešame ešte kyslú smotanu.

Prílohy k pečenému zajacovi

Pečeného zajaca podávame s pečenými zemiakmi, upečenou cibuľkou a omáčkou, ak sme ju pripravili.

Ako prílohu môžeme podávať aj dusenú ryžu, šalát alebo inú obľúbenú zeleninu. Výborne sa hodia aj zemiaky varené v šupke, ryža a marhuľový kompót.

Zemiaky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: zemiaky zmiešame s olivovým olejom, tymiánom, soľou a korením a rozložíme na plech, alebo polovicu zemiakov nakrájame na malé kocky a dáme do pekáča.

Ďalšie varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptov na pečeného zajaca.

• Pečený zajac na smotane: Zajac sa po upečení preleje smotanovou omáčkou.
• Pečený zajac s brusnicami: Zajac sa plní sušenými brusnicami, ktoré mu dodajú sladkokyslú chuť.
• Pečený zajac na divoko: Zajac sa marinuje v kyslom náleve s koreňovou zeleninou a divokým korením.
• Pečený zajac s orechmi: Zajac sa plní orechovou plnkou.

Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane. Vyskúšajte si dnes pripraviť králika na pive, s cesnakom, v krémovej smotane alebo v chutnej marináde.

Recept na zajaca so slivkami a perníkom

Tento recept kombinuje sladké a slané chute, výsledkom je jedinečné a slávnostné jedlo.

• 1 zajac
• 3 lyžice oleja
• soľ
• 1 cibuľa
• 150 g koreňovej zeleniny
• 1 lyžička cukru
• celé čierne a nové korenie
• 1 bobkový list
• 1 lyžica octu
• mäsový vývar
• 30 g hladkej múky
• 30 g postrúhaného perníka
• 3 lyžice slivkového lekváru
• 1 dl červeného vína

Zajaca rozporciujeme, umyjeme, osušíme a prudko opečieme v rozohriatom oleji. Osolíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, osladíme a ešte trocha opražíme. Potom pridáme celé čierne a nové korenie, bobkový list, ocot a mäsový vývar.

Vyprážané králičie rezníky

Zajačie mäso a bôčik pomelieme na drobno. Pridáme nastrúhaný syr a soľ a ČMK podľa chuti.

Najlepšie je to pripraviť večer a do rána nechať postáť.

Tvarujeme rezne asi na veľkosť dlane ale nie príliš hrubé ale ani príliš tenké aby sa nelámali pri obalovaní. Obalíme v trojobale a pražíme ako klasické rezne.

Najčastejšie chyby pri pečení

Pri vysokej teplote sa z mäsa odparuje veľa tekutiny a vyschne. Pomalé a dlhšie dusenie na miernom ohni pod pokrievkou zabezpečí, že králik bude naozaj mäkký a šťavnatý.

Králičie mäso je veľmi jemné a fólia ho nenechá v rúre vyschnúť a bude sa piecť rovnomerne, nepripáli sa a bude šťavnaté.

Počas pečenia zajaca pravidelne podlievajte výpekom a vínom, aby sa nevysušil. Ak je vrch príliš tmavý, nechajte mäso zakryté dlhšie a odkryte ho až na záverečné zapečenie.

Doba pečenia závisí od veľkosti zajaca a teploty rúry. Pri receptoch s teplotou 180 °C sa mäso pripravuje približne 70 až 90 minút, pri pomalom pečení pri 150 °C môže byť potrebný dlhší čas.

Čo pripraviť z ostatných častí

Z králičej hrude a jedného kuracieho trupu som spravila polievku.

Králičiu pečeň pripravujeme radšej zvlášť. V kastróliku rozpálime olej či masť a medzitým pečeň mierne okoreníme a potrieme horčicou, nesolíme. Pečeň dáme na rozpálený tuk a prikryjeme pokrievkou. Po jednej minúte obrátime, zmiernime plameň a necháme podusiť ešte asi dve minúty.

Servírovanie

Pečeného zajaca podávame s pečenými zemiakmi, upečenou cibuľkou a omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať aj dusenú ryžu, šalát alebo inú obľúbenú zeleninu.

Najdôležitejšie je, aby mäso bolo po upečení mäkké, šťavnaté a ľahko oddeliteľné od kosti. Dobrú chuť!

tags: #ako #upiect #zajaca